土豆世家

花生的種類繁多，種植量以台南十一號居多，其他還有九號花生、十二號花生、紅仁花生、大陸種花生、花仁花生、白仁花生及花蓮一號等。

黑仁花生它是從花仁花生裏選取較深紫色品種，加以改良栽培而成。黑仁種花生的黑色種皮為一種花青素，可溶於水，在加工過程中部分可因溶出而有褪色情形，其係正常現象絕非人工染色。若為人工染色，則花生仁種皮顏色呈現不均勻且花生殼也將被染色，消費者可據此判斷黑仁花生是否為人工染色。農糧署表示，落花生營養豐富，含有高量易被人體吸收之可溶性蛋白質及8種必須氨基酸，亦含豐富的維生素B6、B2、B1、菸鹼酸及礦物質有26種無機成分，其中鉀、鎂、磷、硫的含量較多。

土豆原產於大陸東北由先人傳到台灣來，在台灣每年可以收成兩次，農曆五至七月採收的稱為「春豆」，成長期約四個月，由於成長期較長成本較高，及採收期正式梅雨季，所以種植面積較少，農曆十月至十二月採收稱為「冬豆」，成長期約三個月，由於花生的產量以雲林為最大宗，約佔總產量的百分之六十，彰化沿海種植約百分之十五，其餘全省都有少量種植。

土豆又名花生，它的營養豐富，香脆可口，為大眾所喜愛，尤其過年時是家家戶戶必備的長生果。

花生每一百公克的花生仁含蛋白質二十六點二克、脂肪三十九克、鈣六十七毫克，磷三百七十八毫克，鐵一點九毫克，還有少量的多種維生素如(B1，B2)、煙酸抗壞血酸等。

關於花生的食療價值，在中國醫學文獻上早有記載，說它甘辛無毒，有悦脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、清咽止瘧的功能，適用於營養不良、脾胃不調、咳嗽痰喘等。

主要營養成分：水份5%、脂肪46.6%、蛋白質25.6%、灰份2.1%、纖維1.7%、糖類16.4%
其中灰份含有以下之礦物質：鐵1.8mg%、磷380 mg%、鈣56 mg%